El método de la entrevista (24 horas) 

En este método, al paciente se le pregunta por la ingesta de la  comida en un día normal. Cada ingesta se relaciona a los hábitos del paciente y la situación social, por ejemplo la comida de la mañana, el consumo en el viaje al  trabajo, bocados  entre comidas y bocados durante el trabajo. Intenta entender por qué ciertos artículos parecen necesarios  y apunta corregir dicho esquema de dieta. 

Una manera de hacerlo es por medio de la siguiente historia de dieta:

1. Desayuno:¿Qué bebe y que come?

   1. Azúcar: ¿Cuanta?

   2. ¿Qué bebe, come o mastica entre el desayuno y el almuerzo?

   3. Azúcar: ¿Cuanta?

2. Almuerzo:¿Qué bebe y que come?

   1. Azúcar: ¿Cuanta?

   2. ¿Qué bebe, come o mastica entre el  almuerzo y la merienda?

   3. Azúcar: ¿Cuanta?

3. Merienda:¿Qué bebe y que come?

   1. Azúcar: ¿Cuanta?

   2. ¿Qué bebe, come o mastica entre el  la merienda y cena?

   3. Azúcar: ¿Cuanta?

4. Cena:¿Qué bebe y que come?

   1. Azúcar: ¿Cuanta?

   2. ¿Qué bebe, come o mastica después de cenar y antes de acostarse?

   3. Azúcar: ¿Cuanta?

   4. ¿Cepilla sus dientes antes de acostarse?

   5. ¿Qué bebe, come o mastica durante la noche si se despierta?

   6. Azúcar: ¿Cuanta?

La premisa de esta encuesta es reducir la frecuencia diaria de ingesta de alimentos que producen caries dental. Se llama frecuencia a la cantidad de veces que el paciente come el alimento cariogénico en el día. Que no debe ser más de cuatro veces durante el día. Esto es también conocido como momento de azúcar, porque los alimentos cariógenicos son ricos en esta sustancia.

Note que algunas preguntas están escritas en color rojo. Estas preguntas del cuestionario determinan la cantidad de alimentos que el paciente come entre comidas. Si en todas estas preguntas contesta que come determinada comida que tiene azúcar,  nuestro paciente tiene un  alto riesgo de caries.  Entonces debe eliminar todas los bocados que come entre comidas (respuestas a las preguntas en color rojo), pero para que no tenga apetito entre las comidas, debe tener las cuatro comidas centrales del día más sustanciosas.