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Métodos de análisis dietético:
Hay varios métodos disponible para que la dieta de un paciente pueda
evaluarse. Los tres siguientes se usan a menudo en la clínica:
Encuesta de frecuencia de
ingesta
Presente una lista con 100 a 150 productos de comida al paciente, se le
pide que marque los productos que come habitualmente y cuantas veces lo
hace por día. Los artículos seleccionados dan una idea del potencial
cariogénico por su condición y frecuencia de consumo.
El método de la entrevista
(24 horas)
En este método, al paciente se le pregunta por la ingesta de la
comida en un día normal. Cada ingesta se relaciona a los hábitos del
paciente y la situación social, por ejemplo la comida de la mañana, el
consumo en el viaje al trabajo, bocados entre comidas y
bocados durante el trabajo. Intenta entender por qué ciertos artículos
parecen necesarios y apunta corregir dicho esquema de dieta.
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Una manera de hacerlo es por medio de la siguiente
historia de dieta: |
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Desayuno:¿Qué bebe y que come?
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Azúcar: ¿Cuanta?
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¿Qué bebe, come o mastica entre el
desayuno y el almuerzo?
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Azúcar: ¿Cuanta?
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Almuerzo:¿Qué bebe y que come?
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Azúcar: ¿Cuanta?
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¿Qué bebe, come o mastica entre
el almuerzo y la merienda?
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Azúcar: ¿Cuanta?
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Merienda:¿Qué bebe y que come?
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Azúcar: ¿Cuanta?
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¿Qué bebe, come o mastica entre
el la merienda y cena?
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Azúcar: ¿Cuanta?
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Cena:¿Qué bebe y que come?
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Azúcar: ¿Cuanta?
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¿Qué bebe, come o mastica después de
cenar y antes de acostarse?
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Azúcar: ¿Cuanta?
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¿Cepilla sus dientes antes de acostarse?
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¿Qué bebe, come o mastica durante la
noche si se despierta?
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Azúcar: ¿Cuanta?
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La premisa de esta encuesta es reducir la
frecuencia diaria de ingesta de alimentos que producen caries dental.
Se llama frecuencia a la cantidad de veces que el paciente
come el alimento cariogénico
en el día. Que no debe ser más de cuatro veces durante el día. Esto
es también conocido como momento de azúcar, porque los alimentos cariógenicos
son ricos en esta sustancia.
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Note que algunas preguntas están escritas en color
rojo. Estas preguntas del cuestionario determinan la
cantidad de alimentos que el paciente come entre comidas. Si en todas estas
preguntas contesta que come determinada comida que tiene azúcar,
nuestro paciente tiene un alto riesgo de caries. Entonces debe eliminar todas
los bocados que come entre comidas (respuestas a las preguntas en color
rojo), pero para que no tenga apetito entre las comidas, debe tener las cuatro comidas
centrales del día más sustanciosas.
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Método del registro dietético
(normalmente tres registro al día)
Al paciente se le pide apuntar cada ingesta, tipo y cantidad, durante
tres días normales, y en qué momento del día se consume el producto.
Usando este método las instrucciones deben ser completas y precisas
porque es el paciente quién realiza el registro que mas tarde debe ser
evaluado por el profesional.
Sea cualquier el método elegido, la información debe llevar a una
discusión sobre los productos cariogénicos, y la posibilidad de
excluir o cambiar estos productos particulares. Una dieta adecuada previene la caries dental
Un apoyo para el asesoramiento dietético es el
uso de las pruebas de saliva, como la del
lactobacillus.
Una cuenta alta de lactobacillus puede indicar un consumo
alto de hidratos de carbono.
¿Es fiable la
investigación dietética?
Depende de la relación paciente - profesional. Si el paciente se motiva
bien y ha entendido el propósito de las discusiones dietéticas, es
factible modificar hábitos alimentarios. |
Para T